4 بيضات
ملعقة حساء خميرة الحلوى
كوب شاي سكر سنيدة (سكر مفتت )
كوب شاي زيت زيتون
قبضة ملح الطعام
ملعقة حساء سكر معطر بالفانليا
250 غ دقيق ابيض ناعم
180 غ ياقطين مطحونة (كرعة حمراء, قرع , كوسا افرنجي … )
2/1 كوب صغير ياغورت طبيعي
ملعقة قهوة مسحوق القرفة
ملعقة حساء مسحوق زهرة الذرة
2 ملاعق حساء لوز مسحوق.
2 ملاعق حساء رقائق لوز
اكياس بيضاء (كويغطات كبار )

طريقة التحضير:

يخلط بياض البيض مع القليل من ملح الطعام بالطراب الكهربائي حتى يصبح متماسك كالثلج ونضعه في الثلاجة.
يخلط صفار البيض بالسكر جيدا بالطراب الكهربائي حتى يصبح لونها اصفر فاتح، نضيف زيت الزيتون ، نضيف الياغورت الطبيعي، السكر المعطر بالفانليا , الياقطين المطحونة , ونواصل الخلط بالطراب اليدوي.
نخرج بياض البيض من الثلاجة ونضيف الدقيق المغربل,لوز مسحوق ,الخميرة مغربلة , مسحوق القرفة , مسحوق زهرة الذرة ثم خليط صفار البيض مع العناصر الأخرى، نخلط بملعقة خشب برفق حتى تتجانس العناصر.
نصب الخليط في اكياس الحلوى في قوالب الصينية الخاصة بهذا النوع من الحلويات مدهونة ثم نضع فوق كل كيكة القليل من رقائق اللوز .
ندخل الصينية الى الفرن و تخبز 25 دقيقة على الأكثر.
نزيل الكيكات من الصينية مباشرة بعد خروجها من الفرن.

النصيحة:

اليقطين او القرع , نبات ينتسب الى فصيلة الكوسا نفسها . يعتبر اليقطين مصدر جيد للفيتامين (ا) ويحتوي على 90.7 بالمائة من وزنه ماء , 3 بالمائة دسم , 6.45 بالمائة مواد نشوية , 1.73 بالمائة رماد .
وقد تحدث عنها بعض اطباء العرب فوصفها ابن البيطار غذاء رطب , انحداره الى المعدة سريع .

700غ لحم الملج
1 بصلة مفرومة
5 فصوص توم (مع الحفاض على قشرها )
كوب صغير زيت زيتون
فصين توم مفرومين
500غ بروكولي (ملفوف صغير)
ملح , ملعقة زنجبيل مبشور.
كوب كبير ماء

للتزيين :

بقدنوس مفروم

طريقة التحضير:

وسط صحن كبير , نضع قطع اللحم ونضيف فصوص التوم المفرومة , الملح , الزنجبيل و نصب الماء تم نترك العناصر 30 دقيقة لتتشرب نكهة الزنجبيل .
نضع القدر فوق النار , نضع البصل , فصوص التوم تم زيت الزيتون ونضيف قطع اللحم المخلوطة بالعناصر الاخرى وتقلى جيدا فوق نار خافتة .
نصب ماتبقى من الماء والبروكولي ونترك العناصر حتى تنضج مدة 20 دقيقة .
نضع قطع اللحم في طبق التقديم والقليل من المرق وقطع البروكولي .
يزين الطبق بالبقدنوس المفروم ويقدم ساخنا مع قطع الخبز بالسمسم

النصيحة:

الملفوف يعد من بين اهم الادوية الغير المعروفة في زمننا .
يقول كاتون ان الرومان قد اعتمدوا في حفظ صحتهم طوال 6 قرون على الملفوف
يحتوي على الماء , ماءات الفحم , مواد ذهنية , مواد ازوتية واملاح معدنية .
يحتوي على فيتامين (ج) و ( ب ) و( ك).كما يحتوي على الكلس والكبريت والفسفور .

- 2 حبات لفوكا
-1 خس وردة
-1 خيارة
-1 حبة طماطم (بندورة)
- 1 ملعقة حساء صلصة مايونيز
-3 عروش ذرة صغيرة
-3ملاعق حساء قمرون
-بقدنوس مفروم
-3ملاعق حساء زيت اركان
- ملح
- فلفل اسود مسحوق
-ملعقة حساء خل التفاح
التزين
-حبات فجل , بقدنوس

طريقة التحضير:

- ينظف الخس وترك في مصفاة ذات عيون كبيرة
تنظف حبات لفوكا وتقسم نصفين , نزيل القليل من لبها مع الحفاظ على جمالية شكلها .
يوضع اللب في صحن بعد تقطيعه مربعات صغيرة . تقطع الخيارة قطع صغيرة بعد ازلة قشرتها, وتقطع البندورة ايضا الى مربعات .تضاف الى الصحن .
-نضيف عروش الذرة المقطعة وتخلط العناصر مع زيت اركان الملح الفلفل الاسود مسحوق ثم خل التفاح .
في مقلاة نصب زيت اركان وتقلى حبات القمرون مدة دقيقة كاملة .
يرتب خس الوردة في الطبق وتصفف لفوكا تملا باكملها وتوضع حبات القمرون وتزين بالبقدنوس من الاعلى .
-يزين الطبق بحبات الفجل والبقدنوس .

النصيحة:

-كان الجنودالرومان يدخنون اوراق الخس بعد تجفيفها ولعلهم اكتشفوا ما في الخس من خواص مهدئة للاعصاب.
-الخس يقوي البصر والاعصاب , الخس غني بالكالسيوم والفسفور والحديد . يحتوي على فيتامين ب , ج , كما يحتوي على مادة الكلوروفيل التي تمتص الروائح من الجسم .

800غ شوكولاطة سوداء
700غ لوز
كوب كبير عسل البرتقال
ملعقة حساء كليكوز
ماء
التزيين
100غ شوكولاطة سوداء
زيت نباتية
ورق شفاف
50 غ شكلاط بالحليب

طريقة التحضير:

تسلق حبات اللوز في ماء غليان مدة 10 دقائق ثم ترفع بمصفاة.
نزيل قشرة اللوز وجفف بمنديل , تطحن في مطحنة كهربائية للحصول على لوز مهروش (مدشش)
ثم يوضع في صينية فرن ليحمص حتى يصبح ذهبي اللون .
يصب العسل في مطهاة مع الكليكوز وتوضع فوق النا ر , يحرك الخليط بملعقة خشب بين الفينة والاخرى
يضاف اللوز المحمص .ونحرك قليلا .
تدهن صينية الثلاجة بالزيت ونصب الخليط ويمدد بسرعة بالوراق الخشبي حتى نحصل على صفيحة
رقيقة من الوز والعسل .
نضع الشوكولاطة السوداء في حمام مريم مع القليل من الزيت. وبعد دوبانها نصب نصف الخليط فوق اللوزمع تمديده بملعقة وندخل الصفيحة الثلاجة لتجمد الشوكولاطة.
وبعدما تبرد تقلب ونصب ماتبقى من الشوكولاطة السائلة ونزين بخيوط من خليط الشوكولاطة الوداء وبالحليب عبر جيب ورقي .
ونرجع صينية الحلوى الى الثلاجة و بعد 15 دقيقة نقطعها حسب الرغبة.
نرتبها في أكياس خاصة بالحلويات .وتقدم مع فنجان قهوة .

النصيحة:

يتالف قوام العسل من البروتئين والسكاكر , ومن الحديد والنحاس والمنغنيز ,فهو بالاملاح المعدنية التي
يحتويها افضل بما لا يقاس من الاشربة الصناعية المقوية التي تباع في الصيدليات والتي لا تتقبلها المعدة بسهولة , كما ان احتواء العسل على الفسفوريجعله غذاء ضروريا للمفكرين والعاملين بادمغتهم .ويعتبر الفيتامين ج من اهم الفيتامينات التي يحتويها العسل فهي تساعد الاطفال على تثبيت الكلس في العظام وجد مهم في فترة نموهم.

- 500غ قطع سمك ابيض
- كوب زيت زيتون
الصلصة

- ملعقة حساء زبدة
- 3 فصوص ثوم مسحوقة
- 4 ملاعق حساء قرديس (قمرون)
- 2 ملاعق حساء اعشاب منسمة
- كوب ماء
- 5 حبات جوز مسحوق (كركاع)
- ملعقة صغيرة مسحوق زهرة الدرة
- ملح
- مسحوق الفلفل الابيض ( اٍبزارابيض)
التزين
-قطع الليمون الحامض
-اكليل الجبل (يازير)
- حبات جوز مقلي

طريقة التحضير:

- نضع مقلاة فوق نار مخففة تم نضع الزبدة , مسحوق التوم ,القمرون ,الاعشاب المنسمة المفروم, القليل من الملح والفلفل الابيض المسحوق . نحرك العناصر قليلا بملعقة خشب ونضيف كوب ماء . وبعد 3 دقائق نضيف مسحوق زهرة الدرة .
-نزيل المقلاة من فوق النار وتطحن العناصر جيدا في مطحنة ونحتفظ بالصلصة .
-نضع مقلاة فوق النار ونصب زيت الزيتون تم نضع قطع السمك الابيض تقلى القطعة من الجهتين .
-نضيف القليل من زيت الزيتون الى الصلصة ونرجعها فوق النار قليلا ونضع قطع السمك الساخن وسط صحن التقديم ونصب الصلصة من الاعلى نزين بحبات الجوز وقطع الليمون الحامض واكليل الجبل
-يقدم الطبق ساخن .

النصيحة:

-الجوز يحتوي على الفسفور المغدي للمخ وكل مائة غرام من الجوز تحتوي على 500 ملغرام من الفسفور.
-كما تحتوي مائة غرام من الجوز على 680 ملغرام من البوتاسيوم كما يشكل الزيت نصف وزن الجوزة عموما .وايضا ورق الجوز يستعمل في علاج النتليج كما يفيد في حالة التهاب الاجفان والبتور و ما شابهها .كما يمكن استعماله كمقوي للشعر فيكسبه تالقا ولمعانا ويمنحه نعومة كالحرير

العجينة:
- 200غ الزبدة
- 2ملاعق سكر معطر بالفاني
- 200غ سكر صقيل
- 2 بيضات
- 500غ دقيق مغربل
- قبصة ملح

الكريمة :

- كأس سكر مسحوق
- كأس لوز مسحوق
- كأس زبدة (بقر)
- 1 ملعقة حساء دقيق
- 1 ملعقة حساء مسحوق زهرة الدرة
- 2 ملاعق يوغورت بدون سكر
- 3ملاعق سكر معطر با لفاني.
- 1بيضة
-قطع شوكولاته
-قطع جوز

للتزيين :

- 2 ملاعق كبار نباج لتلميع الحلويات

طريقة التحضير:

- وسط قصعة العجين, نضع الزبدة والسكر السنيدة والسكر الفاني والملح والدقيق ونخلط العناصر جيدا ثم نجمع بالبيض وتدلك العجينة براحة اليد تلف وسط بلاسيك غدائي ثم نضعها في الثلاجة 15 دقيقة.تمدد العجينة بالرقاق الخشبي فوق طاولة المطبخ المرشوشة بالدقيق, تم تملا قوالب الحلوى بالعجينة وتتقب بالشوكة وتوضع في الثلاجة.
- في اناء نخلط الزبدة والسكر ومسحوق اللوز ونخلط جيدا حتى نحصل على خليط متجانس, ثم نضيف البيض والسكر الفاني ونواصل الخلط . بعد ذلك نضيف مسحوق زهرة الدرة والدقيق و نخلط قليلا تم تملا قوالب الحلوى بالكريمة وقطع الشوكولاته والجوز.
- تخبز الطورطات في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 الى 25 دقيقة.
- تدهن الطورطات بالنباج فور خروجها من الفرن وتقدم مرفوقة بفنجان قهوى .

النصيحة:

-الجوز غني بالفيتامين ا و ب كما يحتوي على الحديد والكالسيوم والنحاس والزنك و يزرع الجوز في المناطق الدافئة الخالية من الصقيع .
-يوصف اكل الجوز للمصابين بالسكر وبالامساك كما ان الاكتار من تناوله يصيب الحلق واللتة بالالتهاب ولدا يجب غسل الفم بالماء بعد تناوله

- 1 حبة طماطم (بندورة) مقطعة مربعات
- كوب جلبانة (البازلا)
- كوب معجنات
- حبة بطاطس مقطعة مربعات
- صلصة مايونيز
- اعشاب منسمة ( اكليل الجبل طرخون ….)
-حبات جوز (كركاع)
-100غ تين مقطع (شريحة)
-100غ سمك التونة
-كوب ذرة
- ملح
- فلفل اسود مسحوق
-زيت اركان
-ملعقة حساء عصير الليمون الحامض
-ماء لسلق الخضر
التزين
-ورق الملفوف ( ورق المكور)

طريقة التحضير:

- تسلق الخضر كل واحدة على حدة مع قليل من الملح
-نضع مربعات البطاطس في اناء نضيف المعجنات المسلوقة و البازلا المسلوقة والاعشاب المنسمة مفرومة عشوائيا .
-نضيف سمك التونة ،الذرة وحبات الجوز .
-نخلط الملح الابزار ، صلصة المايونيز ، زيت الاركان وعصير الحامض ونمزج العناصر جيدا بالخضر .
-نضع ورق الملفوف في صحن التقديم وتوضع العناصر وسط ورق الملفوف ، تزين السلطة ببعض حبات الجوز .
-تقدم السلطة فور سقيها.

النصيحة:

- يستعمل ورق الجوز المغلى كضماد ضد القروح والامراض الجلدية كالجرب والحكاك . كما يمكن صنع مقبل جيد يؤتر في عصارة المعدة .واذا تناولت كل مساء مزيجا من زيت الجوز مع البطاطا ، تخلصت بعد مدة من الدودة الوحيدة .
- واذا وضعت بعض وريقات غضة فوق تدي المرضع ساعدها على ايقاف افراز الحليب عند فطام الرضيع .
- يستعمل مستحلب قشر الجوز الاخضر لفتح الشهية الى الطعام ولتقوية البنية والجنس

- 500غ لوز.
- 250غ سكر مفتت (سكر سنيدة).
-3 بيضات .
- ملعقة صغيرة مذاق التوت .
- ملعقة صغيرة مذاق الفستق .
- ملعقة صغيرة خميرة مغربلة .
- أكياس خاصة بالحلويات (الكويغطات).
- التزين قبل الخبز
-300غ سكرمسحوق (سكر صقيل).

طريقة التحضير:

- تسلق حبات اللوزفي ماء غليان وتجفف بمنديل وتفرك لازالة قشرتها ثم تسحق مع السكر في مطحنة حتى نحصل على عجين لوز , نضع الحشوة في اناء ونضيف صفار بيضتين وبيضة كاملة , الخميرة ونخلط حتى تنسجم الخلطة .
-تقسم الحشوة الى قسمين
-نصف الحشوة يخلط بنكهة التوت وماتبقى من الحشوة يخلط بنكهة الفستق ,تكور كرات صغيرة وتمرر في السكر المسحوق ثم توضع في أكياس صغيرة (خاصة بالحلويات).
- تخبز الحلوى في فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة وبعد ظهور شق فوق الحلوى نزيلها من الفرن
-يمكن تخزين الحلوى ببواقيل من زجاج لمدة 25 يوم على الاكثر.

النصيحة:

-يعتبر اللوزمن المواد الغنية بفيتامين ا وب وبمقادير عالية من السكر والزيت والصمغ , ويحتوي مائة غرام من اللوز على 440 مليغرام من الفسفور و850 ملغرام من البوتاسيوم وهذه المقادير الغذائية الوفيرة تجعل منه مادة مغذية جدا ينصح الحوامل والمرضعات بتناولها. كما ان حليب اللوز يوصف في حالات السعال وتهيجات الجهاز الهضمي والمسالك البولية

عجين البسكوي
- 8 بيضات.
- 200 غ سكر سنيدة.
- 200 غ دقيق أبيض (مغربل).
- ملعقة صغيرة خميرة الحلوى مغربلة.
- 2 ملاعق حساء غبرة الكاكاو مغربل.
- ورق الخبز.
- 400غ كريمة القهوة
- . السيرو:
- كوب سكر سنيدة.
- 2 ملاعق حساء عصير البرتقال.
- كوب كبير ماء بارد.

للتزيين :

- رقائق الشكلاطة .
- مسحوق السكر.
- عجينة اللوز.
- غبرة الكاكاو .

طريقة التحضير:

يخلط البيض بالسكر سنيدة جيدا بالطراب الكهربائي وبعد 10 دقائق من الخلط نضيف الخميرة غبرة والدقيق وغبرة الكاكاو تخلط العناصر برفق بملعقة خشب ثم يصب الخليط فوق صفيحة فرن مفروشة بورق الطهي.
ندخل الصفيحة فرن متوك الحرارة مدة 20 دقيقة.
لتحضير السيرو: نصب الماء في مطهاة، نضيف السكر سنيدة وعصير البرتقال. نضع المطهاة على النار مدة 3 دقائق ونزيلها.
نضع البسكوي وسط صينية الثلاجة مع المحافظة على ورق الخبز لاصق به.
يبلل البسكوي بالسيرو بواسطة فرشاة خاصة ، تطلى الكريمة على وجه البسكوي بأكمله ويلف مع إزالة ورق الخبز، يلف البسكوي حول نفسه برفق ثم يزين بالكريمة عبر جيب حيواني متبث به بوق مسنن للحصول على شكل الصورة ثم يزين برقائق الشوكولاته من الجوانب في الوسط نزين بعجينة اللوز ومن الاعلى نصب غبرة الكاكاو ومسحوق السكر.
يوضع بالثلاجة حتى يتجمد قليلا ويقدم في أكثر من مناسبة.

النصيحة:

الزبذة تحتوي على فيتامين ا , كما تعتبرمفيدة جدا للمصابين بتصلب الشرايين , كما انها تحتوي على نسبة عالية من الاحماض الدهنية المشبعة وهذه الاحماض تعتبر مسؤولة عن ازدياد نسبة الكولستيرول .
تفسد الزبدة بتماسها مع الاوكسجين أي مع الهواء ولذا كان الوضع المثالي هو حفظها بعيدة عن الهواء وخير طريقة لتغليفها والحيلولة دون تسرب النور اليها هو حفظها برقائق الالمنيوم.

1 د واجن من وزن 2 كيلو غرام (دجاج , اوز , ديك حبشي ..).
3 حبات بصل مفروم .
كوب فطر اسود مفروم بعد نقعه بالماء .
كوب فطر ابيض مفروم.
كوب صغير صلصة الصوجا .
250غ قرديس (قمرون وردي ).
3 حبات فليفلة حمراء مقطعة رقائق.
3 حبات فليفلة صفراء مقطعة رقائق.
قدح حساء بقدنوس مفروم.
14 فص توم.
ورق الغار(ورق موسى)
لتر ماء .
6 ملاعق حساء زبدة.
مسحوق الزنجبيل , مسحوق الفلفل الاسود,تحميرة,ملح,كركم.

طريقة التحضير:

يغسل الدجاج ليلة قبل التحضير ثم تربط ارجل الدجاج بخيط غذائي و نصب الماء الكافي في الطنجرة ,نضيف ملعقتين حساء زبدة ,القليل من الكركم(الخرقوم).ثم نضع الدجاج وسط الماء ونتركه ينضج بدون ملح.
نضع البصل المفروم ,ورق الغاروالثوم في مقلات ونضعها فوق نار خفيفة .نضيف الزبدة ,الزنجبيل مسحوق ,الفلفل الاسود مسحوق(الابزار)ثم الملح,ونحرك باستمرارونصب القليل من الماء ونضيف الفطر الأسود والأبيض ثم القرديس (القمرون) و بعد 15 دقيقة نضيف الى المقلاة الفليفلة الصفراء والحمراء المفرومتين ثم البقدنوس وصلصة الصوجا (الصويا) والقليل من التحميرة ونزيل المقلات من فوق النار.
نزيل الدجاج من الطنجرة ونضعه في صفيحة فرن وندخله في الفرن متوسط الحرارة مدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا ونزيله من الفرن.
نصب العناصر المتواجدة بالمقلاة الى الطنجرة ونترك العناصر فوق نار هادئة حتى تنضج ويتبخر مائها.
نضع الدجاج في طبق التقديم ونصب الصلصة الغنية بالعديد من الخضر ويقدم الطبق الاسباني مع قطع الخبز المحمص.

النصيحة:

الفليفة تعتبر مصدرللفتامين (ج) تتألف الفليفلة من 96 بالمائة من الماء و12,1 بالمائة من البروتين ,0,5 بالمائة من الدهون ,1,7 بالمائة من المواد الكربوهدرونية ,0,28 بالمائة من الألياف و0,4 بالمائة من المواد الرمادية.